不同包装材料对草莓果浆感官及其他品质的影响

　　草莓食用价值高，有“水果皇后”之美称。在整个生产运输销售过程中，包装材料可以起到保护商品品质、方便商品运输的作用。包装通过控制微生物和氧气等因素对包装内食品品质进行保护，从而达到延长产品货架期的目的。

　　包装材料对TSS质量分数的影响

　　草莓果浆在贮藏过程中TSS质量分数整体呈现下降趋势，这主要是果浆中柠檬酸和维生素含量的降低所致。

　　包装材料对VC含量的影响

　　VC含量随着贮藏时间的延长总体呈现下降趋势，这主要与其降解材料有关，贮藏前期，由于草莓果浆中顶部存在氧气，VC主要以有氧降解为主，当氧气消耗殆尽或不足时，VC的降解方式转变为无氧降解，降解速率大大降低。

　　包装材料对花色苷含量的影响

　　花色苷的含量整体呈现下降趋势，低温可以较好地扼制花色苷的降解。

　　包装材料对感官评价得分的影响

　　在4 ℃条件下，随着贮藏时间的延长，3 种包装下果浆的感官评价得分均呈现下降趋势，其中铝箔袋包装组的得分较其他包装组整体偏低。贮藏前期，3 种包装的草莓果浆感官评价得分均呈现下降趋势。8 d后，铝箔袋包装的草莓果浆的感官评价得分迅速下降，主要表现为有部分分层现象;这可能是因为果浆在铝箔袋中是平放的，相比PVC袋、玻璃瓶包装，其分层之后的横截面积较大。总之，在低温下贮藏的草莓果浆的感官评价较好，铝箔袋较其他两种材料包装效果较差。

　　包装材料对菌落总数的影响

　　在4 ℃贮藏15 d后，玻璃瓶包装的菌落总数显著低于其他2 种包装的25 ℃下贮藏12 d后，各包装处理组草莓果浆中的菌落总数即均超过卫生标准，不符合要求。因此，低温可以较好地制微生物的生长。